Fermenteren

Geschatte leestijd: 4 minuten, door J.M. Stivaktas – Homburg, oktober 2024

Dit is een recept om wortels en knollen te fermenteren. Een echte pro-biotica en pre-biotica boost! Super gezond en makkelijk te maken!

Fermentatie is een eeuwenoude techniek om voedsel te bewaren en tegelijkertijd de voedingswaarde ervan te verhogen. Knollen en wortels, zoals aardperen, wortelen, radijsjes, en bietjes, lenen zich uitstekend voor fermentatie. Dit proces geeft deze groenten niet alleen een langere houdbaarheid, maar ook een unieke smaak en een boost aan gezonde pro-en pre-biotica. Er worden pro-biotische bacterien gevormd door het fermentatieproces zoals lactobacillen, daarnaast zijn de vezels en complexe koolhydraten uit de knollen en wortels uitstekende voeding voor de darmbacteriën in de dikke darm en als deze bacteriën happy zijn, dan ben jij dat ook. Ze zorgen o.a. voor een goed werkend immuunsysteem en nog veel meer….. In deze blog lees je hoe je knollen en wortels kunt fermenteren en waar je op moet letten.

 

Waarom Fermenteren?

Fermenteren heeft meerdere voordelen:

1. Verhoogde voedingswaarde: Tijdens fermentatie ontstaan probiotische bacteriën die de darmgezondheid ondersteunen.

2. Langere houdbaarheid: Gefermenteerde groenten blijven maanden goed.

3. Verbeterde smaak: Fermentatie voegt een complexe, zure smaak toe.

4. Milieuvriendelijk: Het helpt voedselverspilling te verminderen doordat je groenten langer kunt bewaren.

5. Prebiotische voordelen: Gefermenteerde groenten bevatten vezels en andere stoffen die de groei van gezonde darmbacteriën stimuleren.

Wat Heb Je Nodig?

• Verse knollen en wortels (bijvoorbeeld bietjes, wortels, radijsjes, of aardperen)

• Zout (bij voorkeur ongeraffineerd zeezout)

• Water (bij voorkeur gefilterd of gekookt water om chloor te verwijderen)

• Fermentatiepotten (weckpotten of mason jars werken goed)

• Gewichten om de groenten onder het vocht te houden

• Kruiden en specerijen (zoals dille, steranijs, hondsdraf, tijm, knoflook, of gember)

Stap-voor-Stap Fermentatieproces

1. Groenten voorbereiden

   • Was de knollen en wortels grondig.

   • Snijd ze in dunne plakjes, reepjes, of houd ze heel, afhankelijk van je voorkeur.

2. Pekeloplossing maken

   • Meng 20 gram zout per liter water totdat het zout volledig is opgelost.

   • Gebruik een keukenweegschaal om nauwkeurig te zijn.

3. Groenten in de pot doen

   • Vul de fermentatiepot met de groenten.

   • Voeg optioneel kruiden en specerijen toe voor extra smaak.

4. Pekel toevoegen

   • Giet de pekel over de groenten totdat ze volledig onderstaan.

   • Plaats een gewicht bovenop de groenten om ze ondergedompeld te houden.

5. Fermenteren

   • Sluit de pot losjes af of gebruik een pot met een waterslot om gas te laten ontsnappen.

   • Laat de pot 5 tot 14 dagen staan bij kamertemperatuur (18-22°C).

   • Controleer regelmatig op gasvorming en proef na 5 dagen.

6. Opslaan

   • Wanneer de gewenste smaak is bereikt, verplaats je de pot naar de koelkast.

   • Gefermenteerde groenten blijven maanden houdbaar.

 

Tips voor Succesvolle Fermentatie

• Zorg dat de groenten altijd volledig onder de pekel staan om schimmelvorming te voorkomen.

• Gebruik schone materialen om contaminatie te vermijden.

• Experimenteer met verschillende kruiden en combinaties om jouw ideale smaakprofiel te vinden.

Suggestie voor Gebruik

Gefermenteerde knollen en wortels zijn heerlijk als:

• Bijgerecht bij gegrilde gerechten

• Topping op salades

• Snack tussendoor

Deze workshop wordt door mij gegeven bij Zorgboerderij De Buytenhof in Rhoon (regio Rotterdam) op Zaterdag 15 november 2025. Schrijf je hier in!

Kan je niet wachten om zelf aan de slag te gaan om je eigen kruidenbereidingen te maken en ben je geïnteresseerd in kruidengeneeskunde? Kijk dan eens op onze website bij de kruidencursus!

volg Natuurlijk Zeker via instagram